Karottenkuchen Mit Dinkelmehl Und Nüssen

Name: Karottenkuchen Mit Dinkelmehl Und Nüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, fein gerieben; 200 g Dinkelmehl; 150 g Zucker; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 4 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Süßes aus dem Ofen

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich dinkelmehl und leckere Nüsse dazuverwende. Die Kombination aus süßen Karotten und dem nussigen Aroma des Dinkelmehls macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Außerdem ist er einfach zuzubereiten und perfekt für Geburtstagsfeiern oder als nachmittäglicher Kaffee-Kuchen. Wenn ich ihn mit einer leichten Frischkäse-Glasur dekoriere, wird er zum echten Highlight auf jedem Tisch.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T17:37:36.983Z

Ich habe diesen Karottenkuchen schon viele Male gebacken und kann mich nie entscheiden, was ich an ihm am meisten liebe. Vielleicht ist es die Kombination aus den frischen Karotten und den gerösteten Nüssen, die dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur verleiht. Das Dinkelmehl ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl und gibt dem Kuchen einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zu den anderen Zutaten passt.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, achte ich darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie während des Backens schön Saftigkeit abgeben. Außerdem empfehle ich, die Nüsse leicht anzurösten, bevor du sie hinzufügst, da dies deren Geschmack intensiviert. Dieser besondere Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich und macht jede Kaffeetafel zu etwas Besonderem.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karottenkombination mit nussigem Dinkelmehl
Wunderbare, zarte Textur dank frischer Zutaten
Ideal für jeden Anlass und einfach zuzubereiten

Die richtige Karottenvorbereitung

Die Karotten sind die Hauptzutat in diesem Kuchen und ihre Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Gröbere Stücke können beim Backen unangenehm sein und den Kuchen ungleichmäßig machen. Ich empfehle, frische Karotten zu verwenden, da sie süßer sind und mehr Saft enthalten – das trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei.

Um sicherzustellen, dass die Karotten nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben, können Sie sie nach dem Reiben kurz in einem Küchentuch ausdrücken. Dies hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu matschig wird. Ein gut ausgewogener Teig ist der Schlüssel für einen perfekten Karottenkuchen.

Die Rolle des Dinkelmehls

Dinkelmehl verleiht diesem Karottenkuchen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine leichte und luftige Textur. Im Vergleich zu Weizenmehl hat Dinkel einen höheren Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen, was den Kuchen nahrhafter macht. Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren – dies könnte das Gluten aktivieren und den Kuchen zäh machen. Rühren Sie nur so lange, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.

Wenn Sie einen vollmundigeren Geschmack wünschen, können Sie auch einen Teil des Dinkelmehls durch Vollkorn-Dinkelmehl ersetzen. Dies verleiht dem Kuchen eine reichhaltige Textur und macht ihn noch nahrhafter. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mischungen, um die perfekte Balance für Ihren Geschmack zu finden.

Wie man die Frischkäse-Glasur perfektioniert

Die Frischkäse-Glasur ist das i-Tüpfelchen für Ihren Karottenkuchen. Achten Sie darauf, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn verwenden, um eine glatte und cremige Konsistenz zu gewährleisten. Zu kalter Frischkäse kann Klümpchen bilden, die schwierig zu vermischen sind. Ich empfehle, die Glasur mit einem Handmixer zu schlagen, bis sie leicht und luftig ist – das gibt einen schönen Glanz und eine angenehme Mundfülle.

Wenn Sie die Glasur weniger süß mögen oder eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie den Puderzucker reduzieren oder sogar durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Dies gibt eine andere Geschmacksrichtung, die gut zu den reifen Karotten passt und die natürliche Süße des Kuchens hebt.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

300 g Karotten, fein gerieben
200 g Dinkelmehl
150 g Zucker
100 g Walnüsse, grob gehackt
4 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz

Für die Frischkäse-Glasur (optional)

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Pflanzenöl und die geriebenen Karotten unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Diese Mischung nach und nach unter die Karotten-Ei-Mischung heben.

Nüsse hinzufügen und backen

Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.

Abkühlen und Glasur zubereiten

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und optional auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie auch eine Prise frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu lange zu rösten, da sie schnell verbrennen können.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt gut, wenn er in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch im Kühlschrank lagern, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen, wickeln Sie jede Portion gut in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleibt der Geschmack erhalten, und Sie können den Kuchen nach Bedarf auftauen, indem Sie ihn über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen ausprobieren

Sie können Ihrem Karottenkuchen mit zusätzlichen Zutaten wie Ananas oder Zucchini eine interessante Note verleihen. Diese Zutaten erhöhen die Feuchtigkeit und machen den Kuchen noch saftiger. Wenn Sie sich für Zucchini entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gut ausdrücken, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Eine weitere leckere Variante ist es, Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen, um das Aroma des Kuchens zu intensivieren. Diese Gewürze ergänzen die süßen Karotten und den nussigen Geschmack des Dinkelmehls perfekt. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Karottenkuchen am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur. Eine Kugel Vanilleeis oder ein kleiner Klecks Schlagsahne bringen das Dessert auf die nächste Ebene. Diese Kombination sorgt für einen schönen Kontrast zur Süße des Kuchens und macht ihn zu einem festlichen Genuss.

Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz können Sie den Kuchen mit gerösteten Nüssen oder frischen Früchten garnieren. Diese verleiht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen aufregenden Akzent. Besonders empfehlenswert sind frische Beeren oder eine Prise geriebene Schokolade zur Dekoration.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Nüsse machen?

Ja, Sie können die Nüsse einfach weglassen oder durch Schokoladenstückchen ersetzen.

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Der Kuchen hält in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich Dinkelvollkornmehl verwenden?

Ja, Dinkelvollkornmehl sorgt für einen herzhaften Geschmack, macht den Kuchen aber möglicherweise etwas dichter.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Sie können eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die für Kuchen geeignet ist.